"健康 "加持 生姜开辟又一战场 2022年全球生姜市场价值将达亿美元

姜在生活中再常见不过，女孩子爱喝红糖姜茶，老人常把“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的话挂在嘴边，姜还是家常菜中常用的调料。如今姜味日渐流行，为加工食品带来独特的香气，在饮料、零食中都能见到它的踪迹。生姜将其独有的辛辣香气和功能性合二为一，似乎是为当今食品饮料创新而量身定制。

　　生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用，在中国的主要应用就是粗加工(餐饮食材、化妆品、药用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。

　　2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元，应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等，预计到2023年生姜加工产品市场将达34.2亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.6%。

　　生姜食品中增长最快的是饮料。随着消费者追求健康和天然的趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。在零食市场上也出现了利用生姜的新领域，各种生姜产品层出不穷。

　　生姜的口感极为复杂，无法通过单一化学物质获得，市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。生姜的味道和强度因品种而异，但通常带柑橘和泥土气息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖， 

　　中国是生姜的生产大户也是出口大户，占据全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市场热度相对较低。

　　中国市场的生姜零食，主要还是姜糖、姜片等传统产品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品类。 

　　姜味本身是人类饮食文化中最古老的风味之一，它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场。姜味产品的数量逐渐增长，餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖，尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。

食品企业在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等气味层面的特色，也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。

摘自——《中国食品报网》