原来大豆蛋白肽的学问这么多？！

大豆蛋白肽是什么？

植物蛋白肽,是从植物或农作物中提取的一种水溶性蛋白，具有强效减除肌肤黑色素，淡化及阻止黑色素的形成，显著增加肌肤的保温锁水能力，减除皮肤表面的老化细胞，软化皮肤角质化细胞，促进细胞新陈代谢，加速毛细血管的微循环，增强细胞之间的胶原蛋白的连接力，令肌肤净白，柔软，晶莹，充满弹性。

其中，大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品。

  大豆蛋白肽的功效有哪些？

1、易被人体吸收、提高肌体免疫力

人体消化系统存在一个蛋白肽运转体系，肽分子进入人体后能继续保持生物活性，直接参与和调节人体重要的生命活动。因此大豆蛋白肽能快速补充营养，消除疲劳，加速人体内免疫蛋白的合成，增强人体免疫力。在人体疲劳、虚弱、免疫系统遭到破坏时，效果尤其明显。

2、安全降压

由于血管中血管紧张素转换酶能使血管紧张素转换，导致末梢血管收缩，血压升高。大豆蛋白肽通过抑制血管紧张素转换酶活性的作用，达到阻止血管紧张素转换的效果，因此可防止末梢血管的过度收缩，达到降血压的作用。

3、降低血脂、抑制胆固醇

大豆蛋白肽在降低人体血清胆固醇方面，具有独到特点：对高胆固醇者有明显的降低作用，对于胆固醇正常的人也没有降低作用，当他们在食用高胆固醇食物时，大豆蛋白肽还有处于防止血清胆固醇的升高。

4、促进脂肪代谢，具有减肥作用

大豆蛋白肽能刺激产生热能的脂肪组织活性，增加散热量。正是由于具有促进脂肪和能量代谢的作用，并抑制体内脂肪贮存，再加上大豆蛋白肽的降糖效果，因此长期食用大豆蛋白肽能有效地控制体重的增加，起到很好的预防肥胖和减肥的作用。

  大豆蛋白肽的应用前景不容小觑

大豆肽在食品加工中的应用

大豆肽的理化特性和生理功能逐渐得到证实，同时也发现了它具有不同于 蛋白质和氨基酸在营养上的许多优点。因此这些独特的功能在食品行业中得到了 多方面的应用。

应用于营养疗养食品

蛋白质在人体内酶解时，并非完全将其水解成氨基酸，而是大部分停留在 多肽状态，多肽可以由肠道直接吸收，因为人体肠道中存在着一个不同于氨基酸 转运系统，此体系能直接将小分子肽转运至小肠粘膜上的内皮细胞内而迅速被消化吸收。其吸收速度为混合氨基酸制剂的2-2.5倍。

应用于功能和保健食品

大豆肽能在人体内与胆酸结合。具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥功 能。每日食用30-40g大豆肽。人体内胆固醇和甘油三酯的水平均明显降低。大 豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并促进其排出。为此，大豆肽可用于生产具 有降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病蛋白患者蛋白补给等功能的 保健食品，以及婴幼儿奶粉、代奶粉和甜点心等非致敏性保健食品。

应用于运动员食品

大豆肽易于消化吸收，能迅速给机体提供能量，促进脂质代谢和恢复体力， 故可用于运动食品。大豆肽制成的强化运动员饮料，可明显增强运动员的体力和 耐力，并迅速消除肌肉疲劳，恢复体力。

应用于发酵食品

大豆肽能促进微生物的生长发育和代谢，已被广泛地应用于发酵工业。因此大豆 肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵制品、 还有提高生产效率、稳定品质等效果，并可用于生产酶制剂。在发酵行业中 通常需要培养各种菌类，通过菌类的生长、繁殖、代谢、得到发酵产物。菌类在培养基的生长、繁殖过程中氮源是不可缺少的营养素之一，氮源的优劣直接 关系到菌体的生长情况、发酵周期的长短等问题。大豆蛋白活性肽富含生长因 子，能促进微生物的生长发育、增加代谢速度、促进双歧杆菌的发酵以及乳酸菌 和其它菌类的繁殖。在谷氨酸的生产中，以大豆蛋白肽替代等量的氮源，可 将发酵期缩短6、0h，通过镜检，菌体生长旺盛，产酸量也得到了相应的提高。 在酸奶生产菌种的制备过程中，添加1%的大豆蛋白活性肽，不仅使发酵菌株增殖效果明显，而且提高了产品的产酸率，保证了产品的质量 稳定性。

本文摘自《食品研发与生产》