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担心地沟油，担心牛奶质量，担心塑化剂无处不在，担心看不见的食品添加剂危害健康……食品安全问题已经成为我们不得不关注的重要问题，不小心错过一条曝光新闻就可能增加病从口入的风险。我们该如何分辨“危险食品”、如何提升饮食安全指数呢？新浪健康特邀中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石做客微访谈，以下为访谈实录：
我国食品安全现状
提问：据报道，卫生部门公布的151种非法添加物中，有37种的检测方法暂缺，万一有不法商贩在食品中使用了这37种非法添加物，那卫生部门岂不是完全没法监测和控制？
回答：公布这个黑名单是告诉食品生产经营者，这些物质是不允许使用的，这是政府一种威慑作用，而不是要对名单中每种物质都去检测。当然，如果有根据怀疑非法添加了某种物质，作为取证的一部分，有目标地检测也是需要的。
提问：您强调“安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的”，怎么理解您的这句话呢？
回答：检测是监管工作的一部分，但不是万能的。比如现在公布的黑名单中有50多种非法添加物，以奶制品为例，不可能把每个项目都检测一遍。成本高，周期长，等50多个指标检测完，鲜奶还能供应吗？高昂的检测费用让消费者来买单吗？
提问：您觉得到底该采取什么措施才能在源头上保证食品的安全呢？
回答：我国很多食品安全事件出现的原因是生产规模太小而且分散。我国有一亿多农户进行分散、非规范化生产，包括所有的初级农产品，鸡鸭鱼肉奶蛋等。另外，五十万个左右的食品生产加工企业，其中绝大部分规模过小。只有逐步将我国的农业和食品生产加工业规模化、规范化才能在源头上保证食品的安全。
提问：中国在食品添加剂方面的规范和监管，在国际上处于什么水平？
回答：食品添加剂标准与国际基本接轨，但是由于多数食品企业规模小、素质差，所以添加剂的超范围和超量使用屡有发生。所以，关键是执行标准中的问题。
提问：陈院士您好！请问怎么辨别牛肉膏做的牛肉和真牛肉呢？
回答：真正的牛肉膏是用牛肉加工成的浓缩物，与真正的牛肉一样都是牛肉制品，只不过吃法和用法不同。而假的牛肉膏是否具有安全问题取决于它的成分，如果没有有毒有害物质，例如，使用批准使用的香精，则是一个单纯的假冒伪劣问题。
专家解读牛奶新国标
提问：陈老对牛奶新国标有些什么见解吗？
回答：第1：乳品新国标有66个标准，其中有几百项指标，如果只有生乳1个标准中2项指标落后，不能认为我们整体的乳品标准都落后。第2;生乳中蛋白质没有安全意义，而是生乳收购中一项按质论价的指标。国人又不喝生奶，所以，生乳中蛋白质指标的高低不能作为评价标准落后或先进的指标。
根据农业部的调查，我国小规模奶牛养殖比例比较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1%，养殖水平个低造成了生乳菌落总数相对较高。过去标准中菌落总数有4档(50万、100万、200万、400万)，新的生乳国家标准为200万，不能算是倒退。重要的是生乳不是直接饮用的，在加工中要加热的，应该说在这样的范围内菌落总数高一点或低一点不影响其安全性，关键是要控制致病菌。
塑化剂危害有哪些
提问：我看到报道，台湾的专家说，塑化剂比三聚******毒20倍，但是大陆的专家说塑化剂是一种环境激素，普遍存在于空气、土壤和水中，微量的塑化剂对人体健康没有明显的影响。为什么会有这么矛盾的解释呢？
回答：磷苯二甲酸酯是允许使用在塑料食品包装材料、生产管道和容器中的一种增塑剂。国家规定了从这些材料中迁移出来的磷苯二甲酸酯(如，DEHP)的最高限量。只要低于最高限量就是安全的。其它国家也是如此。确实，在我们的环境(空气、水)中也会有很少量的磷苯二甲酸酯，由于量很低，不会对健康造成危害。
提问：陈教授，报道说，方便面、儿童感冒药、胃药等产品中都含有塑化剂，大陆港澳都查获台湾的塑化剂产品，香港报道说曾经对几百个市民进行血液样本化验，99%的样本监测出塑化剂。儿童最容易受到塑化剂的毒害，请问如果孩子吃了塑化剂，家长可以带孩子去监测一下吗？哪里可以监测？
回答：我国相关部门还在不断监测和抽样检测食品中的磷苯二甲酸酯，以确保我们不会吃到含有人为添加的磷苯二甲酸酯的食品。
提问：台湾的塑化剂风波虽然已经渐渐平息，但我的忧虑却未曾平复。前几天，我把给女儿买的果冻全扔了，也不再敢让她喝饮料。请问：哪些食品里面最容易有塑化剂？
回答：你的担心，我很理解，食品安全中存在的问题还很多，不容忽视，但还没有到“我们什么都不能吃的程度”。目前只有台湾进口的某些食品可能含有塑化剂，进出口监管部门已不让进口，市面上没有发现塑化剂掺假的食品。