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“没有食品添加剂，就没有婴幼儿奶粉；还有我们吃的油条中的膨松剂，豆腐中的凝固剂，冰淇淋中的香精香料，可乐中的甜味剂，厨师炒菜的味精、嫩肉剂，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品，但是，现在中国很多人却害怕食品添加剂”，7月20日，由中国科学技术协会主办、中国食品科学技术学会承办的全国食品安全宣传周▪中国科协主题日活动上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国做专题演讲，直接揭穿公众对食品添加剂谈虎色变背后的深层原因。
“0污染，0添加，喜马拉雅山都不可能0污染，这不是忽悠消费者吗！”孙院士甚至公开点名批评伊利、新希望、汇源果汁以及一些白酒企业，痛斥这些企业忽悠消费者！
什么是食品添加剂？孙宝国院士从生活中老百姓熟悉的食物中信手拈来举例，如油条中的膨松剂，食用油中的抗氧化剂，豆腐脑中的凝固剂，酸奶中的琼脂、明胶等增稠剂，干红、啤酒中的防腐剂，还有零度可乐、无糖食品中的木糖醇等甜味剂；炒菜时的味精、鸡精等增味剂，炒肉时的嫩肉剂；冰淇淋中的着色剂、食品香精、甜味剂等等。可以说，我们日常生活中吃的，食品添加剂无所不在。
孙宝国介绍，在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质的色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。比如北冰洋汽水里面二氧化碳就是防腐剂，而橘子味汽水是因为加了橘子味香精；还有进口的美国水果看上去很亮，那是因为打了蜡，属于保鲜剂。
孙宝国还指出，一种食品添加剂往往有很多的用途，比如二氧化硫，在干红里面是做防腐剂；它还可以做漂白剂，比如白糖加工过程中就是用二氧化硫作为漂白剂。有的一种食品要添加很多种添加剂，如美国前总统奥巴马也非常爱吃的冰淇淋，就添加了着色剂、食用香精、增稠剂、甜味剂。
“在我国，所有食品添加剂必须列到我们国家的标准，叫食品添加剂使用标准，只有列到这个标准里面的食品添加剂，才是合法的食品添加剂，目前的品种大概是2300多种”，孙宝国说，可以说没有食品添加就没有现代食品，也不可能有未来食品。
孙宝国特别强调了备受关注的婴幼儿奶粉，直接指出：没有食品添加剂也不可能有婴幼儿配方奶粉。
孙宝国院士以一款奶粉的标签为例，除了企业自身标注的“食品添加剂”外，其实还有叶黄素、β胡萝卜素、氯化镁等也都属于营养强化剂。
既然食品添加剂无处不在，也不可或缺，可为什么中国有很多人却害怕食品添加剂？孙宝国对其背后多种原因进行了深度剖析。
①、食品添加剂替非法添加物背了黑锅
“国外特别是西方发达国家并没有这么害怕食品添加剂，主要是以前我们很多中国人并不知道食品添加剂”，孙宝国说：为什么不知道？就是中国人的词典里面以前没有“食品添加剂”这个词！
“我们知道词典里有‘小苏打’，‘明矾’、‘香料’、‘卤水’、‘石膏’，但是我们没有把它们归类到食品添加剂，大家如果查一查2000年以前版本的《现代汉语词典》，是找不到‘食品添加剂’这个词的”，孙宝国指出，这些年一听到食品添加剂，很多人觉得这从哪儿冒出来的，其实我们几千年前就在用，只不过没有叫这个名字。
“食品添加剂替非法添加物背了黑锅，特别是2008年三聚氰氨恶性事件后”，孙宝国指出，但是需要强调的是，三聚氰胺根本就不是食品添加剂，而是塑料添加剂，在塑料中可以做阻燃剂，在水泥中可以做高效减水剂，还是用在涂料中，但是用在食品当中就是非法的，从来就不是食品添加剂！
②、乳企、酒企等零污染、零添加忽悠消费者
孙宝国指出，餐饮企业和一些食品行业的一些误导也是造成消费者对食品添加剂恐慌的一个非常重要的原因。
孙宝国出示了一张他几年前出差上海拍的一张照片，一家餐馆承诺不含味精和食品添加剂。
随后孙院士直接到餐馆里面问工作人员：既然你们说不用味精，那你们烧菜用什么调味？“对方回答用鸡精，可鸡精里面也有味精啊，这说明什么？说明要么他自己也不知道，要么他就是在那忽悠人！”孙宝国如此表示。
对于一些乳制品大企业宣传承诺“0污染”、“0添加”，孙宝国特别气愤，他说：现在奶业大企业几乎都在忽悠不添加，其实超市里大部分牛奶产品都有添加剂，譬如很多酸奶有增稠剂，可却宣传“不添加”；有的企业说“0污染”、“0添加”，能0污染吗？做不到！喜马拉雅山还有污染呢！
孙宝国还直接点名批评伊利、新希望、光明、纯甄等品牌。
而对于本身就不应该用添加剂但企业却强调宣传“无添加”，孙宝国也是痛批，他指出，达利园旗下豆本豆，豆奶本身就不应该添加什么添加剂；普洱茶本身不用添加剂，但企业却宣传不用添加剂、不加糖。
对于汇源果汁的一则广告“不加不加就是不加”，孙宝国更是直摇头：“都到了这个程度就没有什么道理好讲了！”
还有白酒企业宣传“无添加”，孙宝国指出：我国白酒国家标准不管是哪个香型，都不允许添加香精和香料，可是企业却宣称“不添加”，甚至号称“敢于不添加”！你还敢于不添加什么？这都败坏了我国白酒行业的名声，这是不是说有白酒企业就添加了？你这都败坏了我国白酒行业的名声！
③、媒体标题党炒作
“公众对食品添加剂的误解与外界对食品添加剂不科学的解读、传播也有很大关系”，孙宝国举例某权威媒体2009年刊登的一条消息，美联社的一篇文章竟然说“三鹿婴儿配方奶粉丑闻的元凶就是‘食品添加剂’”。
“三聚氰胺并非食品添加剂，可是美联社这么大的通讯社，它能不知道吗吗？它肯定知道，它的目的就是为了误导中国人，中国老百姓对食品安全的恐慌感增强了，中国的发展速度受到影响了，这是他们所希望看到的”！
“还有标题党的炒作”，孙宝国举例2015年一家媒体刊登的一条消息指出：标题为《美百岁科学家勇斗食品添加剂》，其实文中内容是说，美百岁科学家终于迫使美政府对反式脂肪颁布禁令，首先反式脂肪不是食品添加剂，另外也不是添加的，但是将反式脂肪算到食品添加剂头上。
“还有别有用心恶搞的”，孙宝国说，有人在香港注册了一个中国反食品添加剂联盟，什么意思？你们自己本身的食品当中就有添加剂，却成立这么一个联盟，这也是在不知不觉中误导公众，这么一炒作，公众对食品添加剂的恐慌感就增强了！
3.国标正在修订，今后不得随意宣称“不添加”
我国食品产业发展迅猛，而添加剂的发展与食品产业是同步发展的。孙宝国指出，未来天然食品添加剂是发展的重要方向。
据孙宝国透露，目前我国对食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）正在修订中，其中将明确规定：食品添加剂、污染物及法律、法规和标准中规定的不允许添加的物质，或不应存在于食品中的物质不得使用“无”、“不含”等词汇进行声称。同时也不得使用“不添加”、“不使用”等词汇。
孙宝国在接受采访时表示：预计新修订的标准今年内将会正式出台。
对于食品添加剂的未来，孙宝国也再次强调，食品添加剂使用历史悠久，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要；食品添加剂使未来食品更丰富、更安全、更健康。“假如没有食品添加剂，很多食品就不复存在；很多食品就会失去魅力；很多食品的安全就失去了保障；食品产业的发展就失去了活力；人们饮食就会食之乏味，生活质量就会下降”。
后记：
本次中国食品科学技术学会主办的活动在中国科技馆举行，该活动以“食品安全进万家”活动为主线，将发布多项科普落地活动，深入社区、商超平台、网络订餐平台等食品消费重点场所，集中开展贴近消费、贴近生活的科普服务，提升食品安全宣传的针对性和时效性，推动科学知识走进百姓
作为科协主题日活动的压轴，孙宝国院士以大量图片形式进行了详实说明，竭力让消费者了解真正的食品添加剂，揭开了他们心中的包袱，孙院士的讲解不断受到现场观众的热烈掌声。
摘自《精华食报·胡说有理》